浮生千山: 快樂的滋味 ~【台北大安】金華街的廖家牛肉麵

有一段時光，記得在長安東路的日子，難得空閒的時候，接近中午的時候，幾位朋友就開始蠢蠢欲動，有時候，一個“暗號”，一個“眼神”，大概就知道要去“老地方”吃了。

尤其在那段惶惶工作的日子裡，鬱鬱壓抑了幾個月後，趁著某個空檔，約出來吃飯，當第一口牛肉湯順著喉嚨暖暖而下的時候，嚼著青脆的空心菜，邊吃，心裡也會這樣想著：「就是這懷念的味道！」

這的確是生活中的一點點積累的快樂滋味。不然日子還真的不知道該怎麼過下去。

「為了找出生活中個人的小確幸（雖然小，卻很確實的幸福），還是需要或多或少有類似自我節制的東西。例如忍耐著做完激烈運動之後，喝到冰冰的啤酒之類的時，會一個人閉上眼睛忍不住嘀咕道：『嗯，對了，就是這個』。

那樣的興奮感慨，再怎麼說就是『小確幸』的真正妙味了。而且如果沒有這種小確幸，我認為人生只不過像乾巴巴的沙漠而已。」

~ 村上春樹《尋找漩渦貓的方法》

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通訊息：

台北市捷運 → 中正紀念堂捷運站 (Chiang Kai-Shek Memorial Hall) 下車。
捷運站3號出口→金華街方向一直走→大約走15分鐘→廖家牛肉麵。

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杭

州南路以東的這一小段金華街，是老派外省小吃的聚集地；有名的「中原饅頭店」、「劉家餃子館」、「廖家牛肉麵」、「老張牛肉麵」等都在附近。少說也有五十年的歷史吧！

從附近一旁待改建的矮房，金華街華光社區內，這裡是台北市區少數保留完整眷村社區，和這裡陡高的價格顯得突兀，但又顯得親切，彷彿這塊的台北仍然是我小時候生活台北的光景，只是時空在此小小的凍結。

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我們一台車很有默契的，一定得在12:00前停好車，趕到店前排隊，大約在這時間左右來吃的朋友，少不了在店前排隊，不過至少能在屋簷下等，能遮陽避雨的，這是給我們最好的開始。

不用十分鐘，已經排到，看著這間牛肉麵店的第二代年輕老闆張羅著桌子，S已經躍躍欲試，已經切了幾塊豆干。熱騰騰的捧上來。

廖家牛肉麵，除了牛肉麵外，最值得推薦的就是豆干，豆干中間都有許多孔隙，每片都切的很薄，吃起來軟軟有口感，一小疊豆干配上蔥花、在豆干上淋上好幾圈辣椒油，配上紅色的辣椒配色，真是絕配。

美味的豆干。

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麵早已選好，老樣子，牛肉湯麵小碗，這也是V一開始介紹的，所以以後每一次，都和大家點一起湯麵。

廖家牛肉麵的湯頭很特別，是屬於偏向清燉的口味，這在目前一片紅燒為主體湯頭的牛肉麵顯得特別突出。

而這裡的特色莫過於只賣清燉牛肉麵：清清帶有牛肉香的湯頭，麵上覆著燙著清脆的空心菜或是菠菜，配著麵也僅僅是普通的陽春麵條，也不是最常吃的有嚼感Q的麵條。

雖然如此，為什麼這麼入味呢？

我說不上，焦桐─是如此描述廖家牛肉麵的特點 (註二)：

“金華街的“廖家”牛肉麵頗能表現豪邁中的細緻。我多次不自覺地走進廖家大啖，只覺得好吃，卻不明白其中原故，後來想通了──香，是那一碗面裡的牛肉香。一碗牛肉麵如果缺乏香味，給我吃一整條牛也不情願。”

而中時記者王瑞瑤的理由 (註三)：

“正當理由：廖家是良月之母，兩家系出同門，牛肉有醃蒜味，嚼起來比良月多一分柔軟，湯頭多油，狀似清澈，味道濃郁，清燉牛骨湯的香醇表露無遺。”

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在這樣的台北中心的午後，走過歷史的華光眷村，感受一下鄰里家戶的相互連結，轉個彎，來到飄著牛肉香的麵店，排隊壓抑著急切的速度，視線也開始醞釀著起味覺，味覺被等待狠狠磨著，等到豆干加著香辣油後，坐在眷村白色牆壁的小房子裡，牆上的電視盡是播著衝突荒謬的劇目，此時，味道慢慢凌駕聽覺，聲音慢慢淡出，取而代之的是味覺和嗅覺，然後，充滿全身感官。

這裡的每一天，不論陰晴雲雨、春夏秋冬，成為金華街裡最動人一幕的景致。

有時，炎炎夏日吃完後，還繞去羅斯福路吃碗透涼的冰鎮，然後撐著滿滿的感覺，再度投身於茫茫鬱鬱的世界。

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直到最近，有機會和朋友再度來嘗嘗，地點沒變，味道沒變，牛肉的感覺也似乎比不上最近吃過紅燒牛肉麵的那幾間店，

可是，焦桐說得真好。